Slå egg hvitt med sukkersett med kulinariske oppskrifter, men teknologien i seg, som regel, er ikke beskrevet. Og i mellomtiden, for å lage en veldig god meringue, er en proteinkrem eller til og med en vanlig kjeks uten å vite visse finesser av denne prosessen ikke så enkelt. Så, hvordan å piske proteinene med sukker riktig, hva trenger du å vite for dette? La oss se på hovedpoengene.

Utvalg og forberedelse av retter

Maksimal frodig, og viktigst - et stabilt skumkan fås ved å piske egghvite med sukker i en kopperpotte. Men dessverre er det i moderne tider slike retter sjelden funnet på kjøkkenet, og det kan derfor erstattes med et glass eller i ekstreme tilfeller metall.

For dette formålet er det svært motetbruke bestikk av aluminium. Dette er fordi det aktive metall reagerer med tilsatt til den proteinsukkersyre masse gir massen av gråaktig nyanse. Det er også verdt å forlate plastbeholdere, som er dannet på overflaten av en porøs plastfilm fett hindre oppnåelsen av den maksimale mengden av protein.

Det er veldig viktig at oppvasken er helt ren ogtørt. Selv en liten mengde fett er i stand til å gjøre det, at proteinene vzobyutsya ikke helt, men bare en tredjedel av sitt potensial volum. Dette skyldes det faktum at fett gjør det vanskelig prosessen med dannelsen av proteinmasse av proteinbindinger. Visp for pisking og kapasitet anbefales å gni en skive sitron, og tørk godt.

Utvalg av egg og separasjon av proteiner

Hvordan piske proteinene med sukker, hvilke egg er bedrealt for dette velg? Pisk godt egg kan være noe, men det bør være oppmerksom på at ferske egg, i lys av det faktum at de har en tykk protein, blir pisket litt lenger, men på samme tid de skumme vil bli holdt for en lengre tid. Long lagret egg er vassen og pisket så dårlig. Den enkleste vispe med en værelsetemperatur, som i varme proteiner boblene dannes lett.

Det er nødvendig å sette foran ham og to tørrrene boller. Hold hendene over beholderen, hakk egget forsiktig, bruk en kniv for dette, og del den i to. Overfør eggeplommen fra en del av skallet til en annen, til hele proteinet er i bollen. Det er viktig å nøye overvåke at selv den minimale mengden eggeplomme ikke kommer inn i proteinene, ellers vil det være umulig å få maksimal mengde proteinmasse.

instrumenter

Siden piske proteiner med sukker - det er det ikkeraskt, det er best å arm for dette formålet en mikser som har to roterende dyser. I fravær av kjøkkenet apparatet kan bruke visp eller manuell kremovzbivalku, men i dette tilfellet prosessen er betydelig forsinket.

Slå først til laveste hastighet, gradvis, sakte, øke den. Skum formes snart, som blir hvitere som det pisker.

Stabilitet av piskede proteiner

Det er ikke nok bare å vite hvordan å piske proteinene medsukker, er det viktig og i stand til å konsolidere stabiliteten til den resulterende frodige massen. Derfor anbefales det å legge til syre - tartar, kalk eller sitronsaft, eddik eller sitronsyre til proteiner i skumstadiet. Dette bidrar til at proteincellene blir mer nært besluttet, slik at proteiner ikke bare vil bryte raskere, men vil også beholde sin form lenger.

Tilsetning av sukker

Øyeblikket med å tilsette granulert sukker er veldig viktig, tilPå dette tidspunktet må proteinene allerede være godt slått. Hvis proteinet ikke er tilstrekkelig slått, så er store luftbobler tydelig synlige i det, som brister når proteinmassen føres inn i deigen, noe som resulterer i at de ferdige produktene mister sin luftighet og prakt.

Hvis proteinet tvert imot er pisket for mye,Deretter kan du se små luftbobler, bryte under baking og føre til at bakingen faller av. Indikatoren for et godt slått protein er dets fem ganger økning i forhold til det opprinnelige volumet, samt en sterk og frodig og skum som holder formen.

I intet tilfelle må du helle alt sukker på en gang, fordi i så fall vil det oppløse umiddelbart, proteiner vil begynne å spre seg og oppnå ønsket form og smak blir umulig.

Sukker må legges sakte og veldiggradvis, mens du fortsetter å piske de hvite. Den optimale enkeltdosen av sukker, som må blandes med en proteinblanding - ½ ts. Sukker kan erstattes med pulverisert sukker, som antas å være lettere å oppløse, noe som resulterer i en mulig flere ganger raskere for å oppnå den ønskede pisking konsistentsiyu.Pri tilsetning av sukker og protein massen blir meget stabil, glatt og meget tett. Dette kan oppnås etter noen få minutter. Det er imidlertid ikke nødvendig å skynde seg, fordi det er viktig at alle sukkerkrystaller helt oppløses i det oppnådde skum.

Mange begynnende husmødre står overfor en situasjon der proteiner med sukker ikke piskes. Hvis du følger anbefalingene ovenfor, kan et slikt problem absolutt unngås.